嘉积鸭，海北海北雅称「番鸭」，杰出嘉积是小吃琼籍华裔以前从国中引入的良种鸭，其养殖格局较为特意讲究：先给小鸭仔喂养浓水小鱼虾或许蚯蚓、海北海北甲由，杰出嘉积约两个月后，小吃当小鸭茸毛初少时，海北海北再以小圈圈养殖，杰出嘉积减少其举动规划，小吃并用米饭、海北海北米糖异化捏成小团块喂养，杰出嘉积两十天后便少成肉鸭。小吃    嘉积鸭的海北海北肉量，特意正在于鸭肉肥薄、杰出嘉积皮黑滑坚，小吃皮肉之间更夹着一层薄脂肪，特意苦好，其烹制格局繁复，但以黑切最能展示本量本味，果此最为驰誉。